2, rue Saint Nicolas 69360 Ternay Service du jeu. au sam. à partir de 19h30, sam. et dim. à partir de 12h 04.78.57.66.46/06.64.17.66.00

Menu" maître restaurateur …"

Restaurant Gastronomique … Déclinaison du Diamant Noir…
2, rue Saint  Nicolas 69360 Ternay

 

« Cuisine d’un maître Restaurateur … Selon Sébastien Chap’S Cuisinier… »

Gaspacho de courgettes primeur de notre région, marché des producteurs de Bessenay (69), aux lentilles blondes du « Puy en Velay », (AOP) et à la crème « d’Etrez », trait d’huile de noix Bio, AOP …

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Pressé de canard fermier aux foies blonds, au foie gras et aux pistaches, Ferme d’ élevage d’oie et canard gras fermier « Madame Lacombe » à « Payzac »« Dordogne », mesclun d’herbes folles à l’huile de noisettes et aux noisettes croustillantes torréfiées …

ou

Écrevisses « Pattes rouges » des lacs « Rhônalpin », marinées à l’huile de noix Bio, sur un mesclun d’asperges violettes juste saisies croquantes, d’herbes folles et brisures de noix torréfiées …

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Fricassée de poulet de « Bresse » (AOP) Ferme D’élevage de volailles de « Bresse », « Josserand Gilbert » à « Mantenay Montlin » (Ain), poêlée au beurre «d’ Etrez » (AOP) cuit noisette, fleur de sel et poivre du moulin, déglacée au vieux cognac et rôti, réduction de crème « d’Etrez » (AOP) aux morilles Blondes du « Forez », « Monsieur Vigouroux Gérard », champignons de ramasse …

ou

Pavé de truite du « Dauphiné » Bio, AOP, pisciculture « Murgat » à Beaufort (38) en croûte de noisettes croustillantes, poêlé meunière au beurre « d’Etrez » et risotto d’épeautre aux légumes du soleil et au piment d’Espelette (AOP), marché des producteurs de Bessenay (69) trait d’ l’huile d’olive de « Nyons » …

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Soupe de Mangue, suprême d’oranges et Pomelos, sorbet aux abricots du « Roussillons » en « Drôme », Crumble sablé et chantilly de crème « d’Etrez » à la fève « Tonka »

Le pain proposé avec ce menu est cuit dans un four à bois, Boulangerie « Perrier Julien » à Serpaize (Isére) …

Menu proposé à … 65, 00 euros TTC par personnes hors Boissons